USOS E INDUSTRIALIZACIÓN DEL CULTIVO DEL NÍSPERO
El
níspero es un fruto color anaranjado, carnoso con sabor agridulce, contiene
vitaminas A, B y C, así como minerales importantes como potasio, magnesio y
calcio.
Su
cultivo comercial requiere de un clima cálido, crece tanto en forma silvestre
como en jardines.
La primavera es el momento óptimo para su maduración y, para
elegirlos, deben cumplir unas normas básicas tales como estar enteros, con la
pulpa y piel firme, exentos de materias extrañas visibles y de olores raros.
Los
nísperos se pueden consumir frescos, en forma de mermeladas, jaleas, almíbar,
confituras y utilizarse en repostería; también se puede preparar un aguardiente
o licor con este fruto.
Asimismo,
el níspero posee usos medicinales, la fruta actúa como un sedativo y se consume
para detener vómito y sed. Asimismo las flores tienen propiedades
expectorantes.
Existe
gran cantidad de variedades o cultivares de níspero que se siembran
comercialmente en diversos países. En México se cultivan principalmente las
variedades tanaka y argelino de las cuales se producen más de 90 toneladas al
año y es el Estado de México el líder productor.
El
níspero, por su alto contenido en agua y fibra, es un importante aliado en las
dietas de adelgazamiento.
ornamental. En el siglo XIX se inició el consumo de los frutos en toda el área
mediterránea, donde se adaptó muy bien a las zonas de cultivo de
los cítricos.
El cultivo intensivo comenzó a desarrollarse a finales de los años 60 y
principios de los 70, cuando comenzaron a implantarse las variedades y técnicas
de cultivo actualmente utilizadas.
2. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
-Familia: Rosaceae.
-Especie: Eryobotria japonica (Thunb.) Lindl. (níspero
japonés), próximo a Mespilus germanica (níspero europeo).
-Porte: árbol muy alto (6-9 m), copa redondeada, tronco muy corto
que ramifica a muy baja altura, con ramillas gruesas y lanosas.
-Sistema radicular: raíz bastante superficial (muerte de la raíz
principal pivotante).
-Hojas: árbol perennifolio, con hojas coriáceas, muy largas y
grandes, lanceoladas, subsentadas y extremadamente pilosas (aunque el pelo se
cae), con margen aserrado, el cual daña muy frecuentemente a los frutos, sobre
todo en zonas ventosas, produciéndose lo que se conoce como “tarameado” (se
daña la superficie del fruto que cicatriza en color marrón, depreciando al
fruto comercialmente).
-Flores: blancas y con intenso olor a heliótropo. Se encuentran
agrupadas en panículas en número muy elevado, aunque se produce un importante
aclareo natural y no cuajan todas. Dichas panículas son también pilosas y se
encuentran rodeadas por una hoja que forma una especie de penacho (corona) al
final del ramo fructífero. La floración se produce a finales de otoño o en
invierno, de octubre a febrero; los frutos maduran de abril a junio.
-Fruto: pomo con número variable de semillas (2-4) de gran tamaño
que ocupan aproximadamente la mitad del diámetro del fruto, y conserva el cáliz
rodeando una depresión apical a modo de ombligo.
-Órganos fructíferos: son los ramos de madera del año anterior y en
forma de ramillete, estos ramos difícilmente vuelven a fructificar, en
cualquier caso se producen nuevas ramificaciones que continúan fructificando
año tras año.
-Polinización: especie autocompatible, pero mediante polinización
cruzada se aumenta la fecundación y el número de semillas por fruto, y con ello
el tamaño. Es buena planta melífera.
3. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
De muy limitada
importancia en Occidente y buena acogida en países asiáticos donde se aprecian
los frutos ácidos. Los principales países productores son Japón, Brasil,
Argelia y la India; en estos países se cultiva a gran escala y desde tiempos
muy remotos.
En España, destaca el litoral mediterráneo: Alicante con una superficie de
1.500 Ha y 20.000 Tn, seguida de Granada con 650 Ha y 6.000 Tn y Málaga con 300
Ha y 3.000 Tn. El 37 % de la producción española se destina a la exportación
(UE, especialmente Italia) y sólo el 7% se destina a enlatado. Se consiguen
buenos precios, sobre todo en los tempranos, pero requiere una importante
inversión en mano de obra (66% de los costes).
La producción ha ido creciendo de forma constante, debido a la reconversión
varietal y a la incorporación de nuevas técnicas de cultivo.
En Almería la superficie de cultivo es bastante reducida y se han realizado
intentos de cultivo bajo plástico para obtener precocidad, con el inconveniente
del aumento del vigor de la planta y la necesidad de utilizar patrones
enanizantes de membrillero.
Las perspectivas de futuro del níspero son buenas, ya que es una fruta que
cubre el hueco entre las naranjas y las primeras frutas de hueso. Pero para que
su expansión sea posible es necesario solucionar los siguientes problemas:
·
Apertura de nuevos mercados fuera del ámbito mediterráneo.
·
Aumento de la gama varietal.
·
Coste excesivo del aclareo manual.
·
Control de la mancha morada.
·
Mejora de las condiciones de conservación y comercialización.
4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
Especie moderadamente resistente al frío, pero sin requerimientos de
horas-frío. Es un frutal de litoral, donde las temperaturas se amortiguan mucho
durante el otoño e invierno, coincidiendo con los procesos de floración y
fructificación. Su límite norte está determinado por las zonas en las que la
temperatura invernal alcanza valores bajo cero, ya que aunque sobrevive a
temperaturas menores de 10ºC, no produce.
El cultivo comercial del níspero requiere un clima cálido, con una temperatura
media anual superior a 15ºC.
Los golpes de sol, las heladas y el viento (“tarameado”) deprecian el fruto; en
el caso de producirse fuertes vientos pueden derribar el árbol debido a su
débil anclaje.
Puede cultivarse en una amplia gama de suelos, aunque deben presentar un buen
drenaje y pH comprendido
entre 6 y 8. Los arenosos proporcionan mayor precocidad pero menor calibre,
mientras que los arcillosos aumentan el calibre y retrasan la maduración. Es
una especie muy sensible a la salinidad. En suelos calizos sufre frecuentemente
problemas de clorosis, al igual que el patrón de membrillero, el cual es más
sensible aún a la caliza. Las raíces del níspero son sensibles a la asfixia.
5. PROPAGACIÓN
El níspero puede multiplicarse por semilla, aunque los individuos
obtenidos se emplean únicamente como portainjertos, como un medio de garantizar
la variedad, cuya semilla debe sembrarse inmediatamente después de extraída la
pulpa, ya que pierde rápidamente sus facultades germinativas.
La propagación mediante injerto puede ser de chapa, yema o púa sobre patrón de
semilla o sobre membrillero. Sobre patrón de semilla ofrece un sistema
radicular de gran penetración y expansión en el suelo, formándose un árbol de
gran desarrollo pero lento en la fructificación. Sobre membrillero la afinidad
entre patrón e injerto es muy relativa.
El injerto de aproximación se práctica ampliamente en Oriente y produce un
árbol grande con mayor rapidez que cualquiera de los métodos de propagación.
El estaquillado no funciona y el acodo requiere la aplicación de ANA.
6. MATERIAL VEGETAL
Pueden considerarse dos grupos de cultivares: el japonés (menor número
de semillas, maduración más temprana, coloración delos frutos más clara, tanto de
la piel como de la pulpa) y chinos (características opuestas). Proceden de:
Noteamérica, norte de África, India y Líbano.
Las variedades más difundidas en Japón, California y Argelia son: Advance,
Chapagne, Indostac, Premier, Early Red, Tanaka y Thales.
Las variedades más difundidas en España son Tanaka y Algerie. La primera es de
maduración tardía que está más expuestas al golpe de sol y presenta frutos de
buen calibre y extraordinario sabor. El cultivar Algerie constituye el 95% de
la producción de Alicante, siendo también cultivado en Almería por su mayor
precocidad. Sin embargo, los frutos son de menor tamaño y peor sabor, aunque la
productividad es muy buena. Por tanto, generalmente se cumple que a mayor
precocidad, menor es el calibre y peores son el color y el sabor, ya que el
fruto tarda menos tiempo en engordar y madurar. También están entrando dos
variedades (Magdall y Golden Nuget) que son peores en cuanto a sabor, pero más
precoces, y se están cultivando en la zona de Málaga y Granada.
6.2. Patrones
Se injerta sobre 5 tipos de patrones, pero sólo dos son realmente
válidos: manzano, peral y phyracantha acortan mucho la vida del níspero, lo
hacen no comercial, la compatibilidad patrón-injerto no es muy buena y son muy
enanizantes. Los dos patrones importantes son el franco de semilla y el
membrillero. El primero aumenta el vigor de la planta, presenta una
compatibilidad perfecta, alarga la vida comercial, se comporta bien en todos
los terrenos, excepto en los pesados, es muy barato (produce muchas semillas) y
a veces no da homogeneidad, lo que puede expresarse en la fenología y en
problemas de clorosis férrica. El membrillero no presenta una compatibilidad
perfecta, por lo que a veces se forman miriñaques (por problemas de
traslocación), con dos efectos: el árbol se queda pequeño porque se nutre peor,
hecho que aprovechamos para conferir enanismo, y la vida comercial del árbol se
acorta.
7. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
7.1. Plantación
Después de la preparación del terreno se procede a la apertura del hoyo,
en el caso de utilizar patrón franco de semilla el hoyo debe abrirse a una
profundidad y anchura de un metro, para poder garantizar su desarrollo. Si
se emplea como patrón el membrillero, la profundidad y anchura del hoyo puede
quedar reducido a 70 cm.
Los marcos de plantación también varían según el patrón empleado: para franco
los marcos son de 7 x 7 y de 8 x 6 y para membrillero de 6 x 4, aunque si
eventualmente se sombrean se puede pasar a 8 x 6.
7.2. Riego
Puede ser cultivado sin riego adicional cuando la lluvia es superior a
1.200 mm anuales. Con menores precipitaciones necesita riegos frecuentes pero
poco abundantes, especialmente en floración cuajado y engorde del fruto, y
después de la recolección. Deben evitarse antes de la cosecha para impedir la
dilución del azúcar. Las lluvias sobre el fruto causan agrietado y las sequías
veraniegas dificultan la brotación, pero adelantan la floración, por lo que se
pueden llevar a cabo estrategias de riego deficitario con este fin.
El níspero no puede cultivarse en secano, ya que de sufrir la más ligera sequía
puede ser causa de la caída de la flor, de arrugarse el fruto y quedar éste muy
desmerecido en su calidad.
7.3. Abonado
Requiere abundante abonado, aplicando N-P-K a concentraciones crecientes
según edad. El fósforo y el potasio se aplican repetidamente porque el sistema
radicular es superficial y no accede a estos elementos móviles. El nitrógeno
preferentemente se aporta dividido en dos o tres pases: uno durante el
crecimiento del fruto y otro después de la recolección, frecuentemente en forma
de nitrato amónico.
7.4. Malas hierbas
El sistema de mantenimiento del suelo es el “no laboreo”, eliminando las
malas hierbas mediante escarda química. Si existe una buena cobertura de la
superficie, las malas hierbas no abundan.
7.5. Poda
La formación en vaso tiene el inconveniente de que el centro se vacía de
producción y la fructificación periférica está más expuesta a los vientos. Es
más apropiada la formación de acuerdo a su hábito de crecimiento en pirámide de
varios pisos. Esta poda conviene formarla de 4 a 6 brazos, y de unos 3 ó 4
pisos. El primer piso se sitúa a 30-40 cm del suelo y los siguientes
a 45-60 cm.
La poda de regeneración consistirá en eliminar la madera muerta, llevando a
cabo un aclareo de ramos bastante intenso para limitar el sobrepeso. El momento
oportuno para la poda es a principios de septiembre; antes del inicio de la
floración, ya que de realizarse en la época en que se practica a otras
especies puede dar lugar a la caída prematura del fruto, por las pérdidas de
reservas que provoca.
El despunte se realiza para limitar la altura y se eliminan los ramos
vigorosos, sin tocar los ramos fructíferos.
7.6. Aclareo
El aclareo de flores, ramos y frutos es imprescindible para conseguir
calibre y calidad, siendo posible el aclareo químico, al igual que la
partenocarpia. Las labores de aclareo de frutos, representan el 30% de los
costes totales de cultivo.
Si el aclareo se realiza de forma manual, se recomienda dar un solo pase,
cuando el fruto tiene un tamaño del doble de una avellana. En este estado del
fruto normalmente ya han pasado todos los accidentes meteorológicos y ya están
diferenciados los frutos que van a tener un buen tamaño. Se recomienda dejar
algún ramo secundario con uno o dos nísperos, según se vea el vigor del árbol.
8. RECOLECCIÓN
Se realiza próxima a la madurez para lograr buen sabor, es decir no
pueden estar verdes, ni pasados de maduros, ya que si no al tocarlos se
"manchan", con la consiguiente depreciación comercial.
Todos los materiales de la recolección están protegidos para no causar
magulladuras, golpes o roces a los nísperos.
Las cajas que se emplean para transportar los frutos, tiene almohadillas de
goma espuma para que durante el transporte no se dañen los frutos.
9. PLAGAS Y ENFERMEDADES
9.1. Plagas
-Mosca de la fruta (Ceratitis capitata).
Ver documento Mosca
de la Fruta
-Pájaros
Consumen muy ávidamente los frutos y son controlados mediante redes.
9.2. Enfermedades
-Moteado o roña (Fusicladium eryobotryaea)
Esta enfermedad es especialmente importante en la parte occidental de la cuenca
mediterránea, donde produce numerosos daños (más de un 50% de la cosecha).
Tiene mayor incidencia inmediatamente después de las primeras lluvias otoñales
y ataca a los frutos en desarrollo.
El Fusicladium eryobotryaea, tiene un desarrollo típicamente
subcuticular, interesando solamente al tejido epidérmico y algunas células
inferiores al mismo, encontrando allí el micelio del hongo, el sustrato ideal.
Bajo la cutícula, y a expensas de la epidermis, se producen en las manchas los
estomas miceliares, que más tarde, si la humedad es apropiada, irrumpen al
exterior y dan lugar a las fructificaciones del hongo.
Control.
-Destrucción de las hojas caídas y de los restos de frutos momificados de la
cosecha anterior.
-Requiere tratamientos preventivos y/o curativos, según la climatología de cada
año. Se realizan tratamientos preventivos con Captan y Mancozeb. Para
tratamientos curativos se recomiendan las siguientes materias activas:
Materia activa
|
Dosis
|
Presentación del producto
|
Difenoconazol 25%
|
0.01-0.02%
|
Concentrado emulsionable
|
Dodina 50%
|
0.10-0.13%
|
Suspensión concentrada
|
Folpet 10%
|
20-30 kg/ha
|
Polvo para espolvoreo
|
Kasugamicina 8%
|
0.05%
|
Polvo mojable
|
Mancozeb 35%
|
0.45-0.70%
|
Suspensión concentrada
|
Ziram 76%
|
0.25-0.35%
|
Granulado dispersable en agua
|
10. FISIOPATÍAS
-Mancha morada: es una alteración fisiológica
que afecta a la epidermis de los frutos, produciendo manchas de color pardo que
deprecian el aspecto del producto y hacen difícil su comercialización.
Los factores que favorecen la aparición de la mancha morada son todos aquellos
fenómenos meteorológicos que producen un desequilibrio hídrico en la
planta, sobre todo en la época que empieza la maduración, otros son la carencia
de calcio y zinc.
Existen algunos cultivares más sensibles que otros. Generalmente se realizan
aplicaciones de calcio.
11. VALOR NUTRICIONAL
El níspero es un fruto astringente y con un elevado
contenido en minerales.
Valor nutricional del níspero
por 100 g de sustancia comestible
|
Proteínas (g)
|
0.5
|
Grasas (g)
|
0.4
|
Hidratos de Carbono (g)
|
10.6
|
Fibra (g)
|
10
|
Vitamina B2 (mg)
|
50
|
Vitamina C (mg)
|
2
|
Calcio (mg)
|
40
|
Cobre (mg)
|
170
|
Fósforo (mg)
|
28
|
Potasio (mg)
|
210
|
Magnesio (mg)
|
11
|
Hierro (mg)
|
500
|
Azufre (mg)
|
9
|
Calorías (mg)
|
40
|
12. CALIDAD
Las características de los frutos de las
variedades: Algerie, Tanaka, Golden y Magdall son:
· Color: anaranjado o
amarillento.
· Sabor: dulce o
ligeramente ácido.
· Pulpa: amarillenta
o blanquecina.
· Piel: fuerte y
correosa.
· Forma: ovoidal y pronunciada
a veces en la parte que se une a la rama.
Los nísperos de estas variedades presentarán las
siguientes características de calidad:
· Enteros.
· Sanos.
· Limpios,
prácticamente exentos de materias extrañas visibles.
· Exentos de humedad
exterior anormal.
· Exentos de olores
y/o sabores extraños.
Los frutos presentarán un desarrollo suficiente y
un grado de madurez tal que les permita soportar la manipulación, el
transporte, el acondicionamiento y responder en el lugar de destino
a las exigencias comerciales establecidas para los mismos. Los nísperos
protegidos serán de la categoría "Extra" y "Primera" cuyo
calibre mínimo será de 32 mm de diámetro.
El
níspero que habitualmente se consume en la Región de Murcia es el fruto del
nisperero japonés o Eryobotria japónica, un árbol de pequeño porte
(aunque en ocasiones excepcionales puede alcanzar los 9 metros) perteneciente a
la familia de las Rosaceas, que tiene su origen en el continente asiático.
El nisperero es un árbol perenne, con la copa redondeada, de tronco corto,
hojas firmes, grandes y alargadas, de margen aserrado que, con algo de viento,
pueden dañar el fruto, aunque éste posteriormente cicatriza con tonos marrones
en lo que se conoce como tarameado.
De sus flores blancas con intenso aroma nacen los frutos o nísperos. Su aspecto
es redondeado-ovalado con un tamaño comprendido entre los 30-50 mm. de longitud
y un peso que puede rondar los 50-100 gramos. De piel delgada, cuenta con pulpa
carnosa que guarda en el centro del fruto de 2 a 4 semillas alargadas, de gran
porte, cuya superficie puede coincidir con el 50% del níspero.
Las tonalidades que definen al níspero son el anaranjado para la piel y esos
mismos colores, aunque algo más atenuados, para la carne o pulpa. Las semillas
muestran tonos oscuros, amarronados.
La carne, jugosa y compacta, proporciona diversos sabores o sensaciones muy
agradables que van desde el ácido al dulce.
Variedades
Las variedades de nísperos más cultivadas y consumidas en España son:
Algerie o Argelino. Su forma se asemeja a la de una pera, de tonalidades
amarillentas o anaranjadas, carne con tonos crema y de sabor agridulce.
Mayoritariamente producido en el sureste. De maduración preco.
Tanaka. Frutos algo más redondeados, de piel anaranjada brillante y pulpa en
tonalidades similares. Su sabor proporciona notas dulzonas e intenso aroma. De
maduración tardía, por lo que dará frutos con mayor calibre y azúcares
concentrados.
Golden Nuget. De nueva introducción en los últimos años en el sur de la
Península Ibérica (junto con la variedad Magdall), frutos prácticamente
esféricos, con colores naranjas oscuros tanto para la piel como la pulpa y
motas marrones. Una de sus principales características es la precocidad de su
desarrollo y madurez.
En Europa también existe otra especie conocida como Níspero europeo o Mespilus
germanica, originario del continente asiático e introducido en Alemania por
los romanos. Presenta frutos de mayor tamaño y su cultivo en la Península
Ibérica apenas es representativo.
Cultivo
El nisperero es un árbol que, aunque soporta los rigores del invierno, no
produce frutos en zonas cuyas temperaturas bajen de los 10º C ya que es un
habitante de climas templados.
Además, agradece las temperaturas otoñales e invernales suaves que muestran
ciertas franjas litorales, precisamente en sus períodos de floración y
fructificación. Así, los países mediterráneos son algunos de los privilegiados
en contar con estos ejemplares en sus tierras.
No obstante, las plantaciones de este árbol deben evitar localizaciones donde
sean frecuentes los vientos fuertes, ya que sus hojas en movimiento pueden
dañar los delicados frutos.
Los suelos que presentan las mejores características para el cultivo de
nispereros son aquellos que poseen buen drenaje, arenosos o arcillosos y de
escasa o nula salinidad
Al tratarse de frutos tan sensibles y delicados, su recolección es habitual
realizarla con herramientas protegidas, almohadilladas, para no causar
deterioros en la piel exterior del níspero, ni en su carne. El fruto alcanza su
madurez durante los meses de abril y mayo, aunque algunas variedades
extienden este período hasta las primeras semanas estivales. Se deben recoger
maduros, ya que si quedan verdes no poseen buen sabor, y si están sobre maduros
perderán parte de su textura firme, manchándose al tacto.
El níspero es un fruto color anaranjado, carnoso con sabor agridulce, contiene vitaminas A, B y C, así como minerales importantes como potasio, magnesio y calcio.
Su cultivo comercial requiere de un clima cálido, crece tanto en forma silvestre como en jardines. La primavera es el momento óptimo para su maduración y, para elegirlos, deben cumplir unas normas básicas tales como estar enteros, con la pulpa y piel firme, exentos de materias extrañas visibles y de olores raros.
Los nísperos se pueden consumir frescos, en forma de mermeladas, jaleas, almíbar, confituras y utilizarse en repostería; también se puede preparar un aguardiente o licor con este fruto.
Asimismo, el níspero posee usos medicinales, la fruta actúa como un sedativo y se consume para detener vómito y sed. Asimismo las flores tienen propiedades expectorantes.
Existe gran cantidad de variedades o cultivares de níspero que se siembran comercialmente en diversos países. En México se cultivan principalmente las variedades tanaka y argelino de las cuales se producen más de 90 toneladas al año y es el Estado de México el líder productor.
El níspero, por su alto contenido en agua y fibra, es un importante aliado en las dietas de adelgazamiento.
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Palabras claveagricultura medicinales níspero Palabras clave: Sagarpa
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Siete datos sobre la col que tal vez no conocías
1. ORIGEN
Aunque originario del Sudeste de China, el níspero llegó a Europa procedente de Japón en el siglo XVIII como árbol ornamental. En el siglo XIX se inició el consumo de los frutos en toda el área mediterránea, donde se adaptó muy bien a las zonas de cultivo de los cítricos.
El cultivo intensivo comenzó a desarrollarse a finales de los años 60 y principios de los 70, cuando comenzaron a implantarse las variedades y técnicas de cultivo actualmente utilizadas.
2. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
-Familia: Rosaceae.
-Especie: Eryobotria japonica (Thunb.) Lindl. (níspero japonés), próximo a Mespilus germanica (níspero europeo).
-Porte: árbol muy alto (6-9 m), copa redondeada, tronco muy corto que ramifica a muy baja altura, con ramillas gruesas y lanosas.
-Sistema radicular: raíz bastante superficial (muerte de la raíz principal pivotante).
-Hojas: árbol perennifolio, con hojas coriáceas, muy largas y grandes, lanceoladas, subsentadas y extremadamente pilosas (aunque el pelo se cae), con margen aserrado, el cual daña muy frecuentemente a los frutos, sobre todo en zonas ventosas, produciéndose lo que se conoce como “tarameado” (se daña la superficie del fruto que cicatriza en color marrón, depreciando al fruto comercialmente).
-Flores: blancas y con intenso olor a heliótropo. Se encuentran agrupadas en panículas en número muy elevado, aunque se produce un importante aclareo natural y no cuajan todas. Dichas panículas son también pilosas y se encuentran rodeadas por una hoja que forma una especie de penacho (corona) al final del ramo fructífero. La floración se produce a finales de otoño o en invierno, de octubre a febrero; los frutos maduran de abril a junio.
-Fruto: pomo con número variable de semillas (2-4) de gran tamaño que ocupan aproximadamente la mitad del diámetro del fruto, y conserva el cáliz rodeando una depresión apical a modo de ombligo.
-Órganos fructíferos: son los ramos de madera del año anterior y en forma de ramillete, estos ramos difícilmente vuelven a fructificar, en cualquier caso se producen nuevas ramificaciones que continúan fructificando año tras año.
-Polinización: especie autocompatible, pero mediante polinización cruzada se aumenta la fecundación y el número de semillas por fruto, y con ello el tamaño. Es buena planta melífera.
3. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
De muy limitada importancia en Occidente y buena acogida en países asiáticos donde se aprecian los frutos ácidos. Los principales países productores son Japón, Brasil, Argelia y la India; en estos países se cultiva a gran escala y desde tiempos muy remotos.
En España, destaca el litoral mediterráneo: Alicante con una superficie de 1.500 Ha y 20.000 Tn, seguida de Granada con 650 Ha y 6.000 Tn y Málaga con 300 Ha y 3.000 Tn. El 37 % de la producción española se destina a la exportación (UE, especialmente Italia) y sólo el 7% se destina a enlatado. Se consiguen buenos precios, sobre todo en los tempranos, pero requiere una importante inversión en mano de obra (66% de los costes).
La producción ha ido creciendo de forma constante, debido a la reconversión varietal y a la incorporación de nuevas técnicas de cultivo.
En Almería la superficie de cultivo es bastante reducida y se han realizado intentos de cultivo bajo plástico para obtener precocidad, con el inconveniente del aumento del vigor de la planta y la necesidad de utilizar patrones enanizantes de membrillero.
Las perspectivas de futuro del níspero son buenas, ya que es una fruta que cubre el hueco entre las naranjas y las primeras frutas de hueso. Pero para que su expansión sea posible es necesario solucionar los siguientes problemas:
•
Apertura de nuevos mercados fuera del ámbito mediterráneo.
•
Aumento de la gama varietal.
•
Coste excesivo del aclareo manual.
•
Control de la mancha morada.
•
Mejora de las condiciones de conservación y comercialización.
4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
Especie moderadamente resistente al frío, pero sin requerimientos de horas-frío. Es un frutal de litoral, donde las temperaturas se amortiguan mucho durante el otoño e invierno, coincidiendo con los procesos de floración y fructificación. Su límite norte está determinado por las zonas en las que la temperatura invernal alcanza valores bajo cero, ya que aunque sobrevive a temperaturas menores de 10ºC, no produce.
El cultivo comercial del níspero requiere un clima cálido, con una temperatura media anual superior a 15ºC.
Los golpes de sol, las heladas y el viento (“tarameado”) deprecian el fruto; en el caso de producirse fuertes vientos pueden derribar el árbol debido a su débil anclaje.
Puede cultivarse en una amplia gama de suelos, aunque deben presentar un buen drenaje y pH comprendido entre 6 y 8. Los arenosos proporcionan mayor precocidad pero menor calibre, mientras que los arcillosos aumentan el calibre y retrasan la maduración. Es una especie muy sensible a la salinidad. En suelos calizos sufre frecuentemente problemas de clorosis, al igual que el patrón de membrillero, el cual es más sensible aún a la caliza. Las raíces del níspero son sensibles a la asfixia.
5. PROPAGACIÓN
El níspero puede multiplicarse por semilla, aunque los individuos obtenidos se emplean únicamente como portainjertos, como un medio de garantizar la variedad, cuya semilla debe sembrarse inmediatamente después de extraída la pulpa, ya que pierde rápidamente sus facultades germinativas.
La propagación mediante injerto puede ser de chapa, yema o púa sobre patrón de semilla o sobre membrillero. Sobre patrón de semilla ofrece un sistema radicular de gran penetración y expansión en el suelo, formándose un árbol de gran desarrollo pero lento en la fructificación. Sobre membrillero la afinidad entre patrón e injerto es muy relativa.
El injerto de aproximación se práctica ampliamente en Oriente y produce un árbol grande con mayor rapidez que cualquiera de los métodos de propagación.
El estaquillado no funciona y el acodo requiere la aplicación de ANA.
6. MATERIAL VEGETAL
Pueden considerarse dos grupos de cultivares: el japonés (menor número de semillas, maduración más temprana, coloración delos frutos más clara, tanto de la piel como de la pulpa) y chinos (características opuestas). Proceden de: Noteamérica, norte de África, India y Líbano.
Las variedades más difundidas en Japón, California y Argelia son: Advance, Chapagne, Indostac, Premier, Early Red, Tanaka y Thales.
Las variedades más difundidas en España son Tanaka y Algerie. La primera es de maduración tardía que está más expuestas al golpe de sol y presenta frutos de buen calibre y extraordinario sabor. El cultivar Algerie constituye el 95% de la producción de Alicante, siendo también cultivado en Almería por su mayor precocidad. Sin embargo, los frutos son de menor tamaño y peor sabor, aunque la productividad es muy buena. Por tanto, generalmente se cumple que a mayor precocidad, menor es el calibre y peores son el color y el sabor, ya que el fruto tarda menos tiempo en engordar y madurar. También están entrando dos variedades (Magdall y Golden Nuget) que son peores en cuanto a sabor, pero más precoces, y se están cultivando en la zona de Málaga y Granada.
6.2. Patrones
Se injerta sobre 5 tipos de patrones, pero sólo dos son realmente válidos: manzano, peral y phyracantha acortan mucho la vida del níspero, lo hacen no comercial, la compatibilidad patrón-injerto no es muy buena y son muy enanizantes. Los dos patrones importantes son el franco de semilla y el membrillero. El primero aumenta el vigor de la planta, presenta una compatibilidad perfecta, alarga la vida comercial, se comporta bien en todos los terrenos, excepto en los pesados, es muy barato (produce muchas semillas) y a veces no da homogeneidad, lo que puede expresarse en la fenología y en problemas de clorosis férrica. El membrillero no presenta una compatibilidad perfecta, por lo que a veces se forman miriñaques (por problemas de traslocación), con dos efectos: el árbol se queda pequeño porque se nutre peor, hecho que aprovechamos para conferir enanismo, y la vida comercial del árbol se acorta.
7. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
7.1. Plantación
Después de la preparación del terreno se procede a la apertura del hoyo, en el caso de utilizar patrón franco de semilla el hoyo debe abrirse a una profundidad y anchura de un metro, para poder garantizar su desarrollo. Si se emplea como patrón el membrillero, la profundidad y anchura del hoyo puede quedar reducido a 70 cm.
Los marcos de plantación también varían según el patrón empleado: para franco los marcos son de 7 x 7 y de 8 x 6 y para membrillero de 6 x 4, aunque si eventualmente se sombrean se puede pasar a 8 x 6.
7.2. Riego
Puede ser cultivado sin riego adicional cuando la lluvia es superior a 1.200 mm anuales. Con menores precipitaciones necesita riegos frecuentes pero poco abundantes, especialmente en floración cuajado y engorde del fruto, y después de la recolección. Deben evitarse antes de la cosecha para impedir la dilución del azúcar. Las lluvias sobre el fruto causan agrietado y las sequías veraniegas dificultan la brotación, pero adelantan la floración, por lo que se pueden llevar a cabo estrategias de riego deficitario con este fin.
El níspero no puede cultivarse en secano, ya que de sufrir la más ligera sequía puede ser causa de la caída de la flor, de arrugarse el fruto y quedar éste muy desmerecido en su calidad.
7.3. Abonado
Requiere abundante abonado, aplicando N-P-K a concentraciones crecientes según edad. El fósforo y el potasio se aplican repetidamente porque el sistema radicular es superficial y no accede a estos elementos móviles. El nitrógeno preferentemente se aporta dividido en dos o tres pases: uno durante el crecimiento del fruto y otro después de la recolección, frecuentemente en forma de nitrato amónico.
7.4. Malas hierbas
El sistema de mantenimiento del suelo es el “no laboreo”, eliminando las malas hierbas mediante escarda química. Si existe una buena cobertura de la superficie, las malas hierbas no abundan.
7.5. Poda
La formación en vaso tiene el inconveniente de que el centro se vacía de producción y la fructificación periférica está más expuesta a los vientos. Es más apropiada la formación de acuerdo a su hábito de crecimiento en pirámide de varios pisos. Esta poda conviene formarla de 4 a 6 brazos, y de unos 3 ó 4 pisos. El primer piso se sitúa a 30-40 cm del suelo y los siguientes a 45-60 cm.
La poda de regeneración consistirá en eliminar la madera muerta, llevando a cabo un aclareo de ramos bastante intenso para limitar el sobrepeso. El momento oportuno para la poda es a principios de septiembre; antes del inicio de la floración, ya que de realizarse en la época en que se practica a otras especies puede dar lugar a la caída prematura del fruto, por las pérdidas de reservas que provoca.
El despunte se realiza para limitar la altura y se eliminan los ramos vigorosos, sin tocar los ramos fructíferos.
7.6. Aclareo
El aclareo de flores, ramos y frutos es imprescindible para conseguir calibre y calidad, siendo posible el aclareo químico, al igual que la partenocarpia. Las labores de aclareo de frutos, representan el 30% de los costes totales de cultivo.
Si el aclareo se realiza de forma manual, se recomienda dar un solo pase, cuando el fruto tiene un tamaño del doble de una avellana. En este estado del fruto normalmente ya han pasado todos los accidentes meteorológicos y ya están diferenciados los frutos que van a tener un buen tamaño. Se recomienda dejar algún ramo secundario con uno o dos nísperos, según se vea el vigor del árbol.
8. RECOLECCIÓN
Se realiza próxima a la madurez para lograr buen sabor, es decir no pueden estar verdes, ni pasados de maduros, ya que si no al tocarlos se "manchan", con la consiguiente depreciación comercial.
Todos los materiales de la recolección están protegidos para no causar magulladuras, golpes o roces a los nísperos.
Las cajas que se emplean para transportar los frutos, tiene almohadillas de goma espuma para que durante el transporte no se dañen los frutos.
9. PLAGAS Y ENFERMEDADES
9.1. Plagas
-Mosca de la fruta (Ceratitis capitata).
Ver documento Mosca de la Fruta
-Pájaros
Consumen muy ávida mente los frutos y son controlados mediante redes.
9.2. Enfermedades
-Moteado o roña (Fusicladium eryobotryaea)
Esta enfermedad es especialmente importante en la parte occidental de la cuenca mediterránea, donde produce numerosos daños (más de un 50% de la cosecha). Tiene mayor incidencia inmediatamente después de las primeras lluvias otoñales y ataca a los frutos en desarrollo.
El Fusicladium eryobotryaea, tiene un desarrollo típica mente cuticular, interesando solamente al tejido epidérmico y algunas células inferiores al mismo, encontrando allí el micelio del hongo, el sustrato ideal.
Bajo la cutícula, y a expensas de la epidermis, se producen en las manchas los estomas miceliares, que más tarde, si la humedad es apropiada, irrumpen al exterior y dan lugar a las fructificaciones del hongo.
Control.
-Destrucción de las hojas caídas y de los restos de frutos momificados de la cosecha anterior.
-Requiere tratamientos preventivos y/o curativos, según la climatología de cada año. Se realizan tratamientos preventivos con Captan y Mancozeb. Para tratamientos curativos se recomiendan las siguientes materias activas:
Materia activa
Dosis
Presentación del producto
Difenoconazol 25%
0.01-0.02%
Concentrado emulsionable
Dodina 50%
0.10-0.13%
Suspensión concentrada
Folpet 10%
20-30 kg/ha
Polvo para espolvoreo
Kasugamicina 8%
0.05%
Polvo mojable
Mancozeb 35%
0.45-0.70%
Suspensión concentrada
Ziram 76%
0.25-0.35%
Granulado dispersable en agua
10. FISIOPATÍAS
-Mancha morada: es una alteración fisiológica que afecta a la epidermis de los frutos, produciendo manchas de color pardo que deprecian el aspecto del producto y hacen difícil su comercialización.
Los factores que favorecen la aparición de la mancha morada son todos aquellos fenómenos meteorológicos que producen un desequilibrio hídrico en la planta, sobre todo en la época que empieza la maduración, otros son la carencia de calcio y zinc.
Existen algunos cultivares más sensibles que otros. Generalmente se realizan aplicaciones de calcio.
11. VALOR NUTRICIONAL
El níspero es un fruto astringente y con un elevado contenido en minerales.
Valor nutricional del níspero
por 100 g de sustancia comestible
Proteínas (g)
0.5
Grasas (g)
0.4
Hidratos de Carbono (g)
10.6
Fibra (g)
10
Vitamina B2 (mg)
50
Vitamina C (mg)
2
Calcio (mg)
40
Cobre (mg)
170
Fósforo (mg)
28
Potasio (mg)
210
Magnesio (mg)
11
Hierro (mg)
500
Azufre (mg)
9
Calorías (mg)
40
12. CALIDAD
Las características de los frutos de las variedades: Algerie, Tanaka, Golden y Magdall son:
•
Color: anaranjado o amarillento.
•
Sabor: dulce o ligeramente ácido.
•
Pulpa: amarillenta o blanquecina.
•
Piel: fuerte y correosa.
•
Forma: ovoidal y pronunciada a veces en la parte que se une a la rama.
Los nísperos de estas variedades presentarán las siguientes características de calidad:
•
Enteros.
•
Sanos.
•
Limpios, prácticamente exentos de materias extrañas visibles.
•
Exentos de humedad exterior anormal.
•
Exentos de olores y/o sabores extraños.
Los frutos presentarán un desarrollo suficiente y un grado de madurez tal que les permita soportar la manipulación, el transporte, el acondicionamiento y responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales establecidas para los mismos. Los nísperos protegidos serán de la categoría "Extra" y "Primera" cuyo calibre mínimo será de 32 mm de diámetro.
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El níspero que habitualmente se consume en la Región de Murcia es el fruto del nisperero japonés o Eryobotria japónica, un árbol de pequeño porte (aunque en ocasiones excepcionales puede alcanzar los 9 metros) perteneciente a la familia de las Rosaceas, que tiene su origen en el continente asiático.
El nisperero es un árbol perenne, con la copa redondeada, de tronco corto, hojas firmes, grandes y alargadas, de margen aserrado que, con algo de viento, pueden dañar el fruto, aunque éste posteriormente cicatriza con tonos marrones en lo que se conoce como tarameado.
De sus flores blancas con intenso aroma nacen los frutos o nísperos. Su aspecto es redondeado-ovalado con un tamaño comprendido entre los 30-50 mm. de longitud y un peso que puede rondar los 50-100 gramos. De piel delgada, cuenta con pulpa carnosa que guarda en el centro del fruto de 2 a 4 semillas alargadas, de gran porte, cuya superficie puede coincidir con el 50% del níspero.
Las tonalidades que definen al níspero son el anaranjado para la piel y esos mismos colores, aunque algo más atenuados, para la carne o pulpa. Las semillas muestran tonos oscuros, amarronados.
La carne, jugosa y compacta, proporciona diversos sabores o sensaciones muy agradables que van desde el ácido al dulce.
Variedades
Las variedades de nísperos más cultivadas y consumidas en España son:
Algerie o Argelino. Su forma se asemeja a la de una pera, de tonalidades amarillentas o anaranjadas, carne con tonos crema y de sabor agridulce. Mayoritariamente producido en el sureste. De maduración preco.
Tanaka. Frutos algo más redondeados, de piel anaranjada brillante y pulpa en tonalidades similares. Su sabor proporciona notas dulzonas e intenso aroma. De maduración tardía, por lo que dará frutos con mayor calibre y azúcares concentrados.
Golden Nuget. De nueva introducción en los últimos años en el sur de la Península Ibérica (junto con la variedad Magdall), frutos prácticamente esféricos, con colores naranjas oscuros tanto para la piel como la pulpa y motas marrones. Una de sus principales características es la precocidad de su desarrollo y madurez.
En Europa también existe otra especie conocida como Níspero europeo o Mespilus germanica, originario del continente asiático e introducido en Alemania por los romanos. Presenta frutos de mayor tamaño y su cultivo en la Península Ibérica apenas es representativo.
Cultivo
El nisperero es un árbol que, aunque soporta los rigores del invierno, no produce frutos en zonas cuyas temperaturas bajen de los 10º C ya que es un habitante de climas templados.
Además, agradece las temperaturas otoñales e invernales suaves que muestran ciertas franjas litorales, precisamente en sus períodos de floración y fructificación. Así, los países mediterráneos son algunos de los privilegiados en contar con estos ejemplares en sus tierras.
No obstante, las plantaciones de este árbol deben evitar localizaciones donde sean frecuentes los vientos fuertes, ya que sus hojas en movimiento pueden dañar los delicados frutos.
Los suelos que presentan las mejores características para el cultivo de nispereros son aquellos que poseen buen drenaje, arenosos o arcillosos y de escasa o nula salinidad
Al tratarse de frutos tan sensibles y delicados, su recolección es habitual realizarla con herramientas protegidas, almohadilladas, para no causar deterioros en la piel exterior del níspero, ni en su carne. El fruto alcanza su madurez durante los meses de abril y mayo, aunque algunas variedades extienden este período hasta las primeras semanas estivales. Se deben recoger maduros, ya que si quedan verdes no poseen buen sabor, y si están sobre maduros perderán parte de su textura firme, manchándose al tacto.
INDUSTRIALIZACIÓN DEL NÍSPERO
INDUSTRIALIZAN DEL NÍSPERO
El Níspero es originario de China pero los Botánicos lo importaron de Japón en el SIGLO XVIII y su nombre técnico Eriobtrya japónica rico en Vitamina A, Potasio, fruta que se produce a inicios de la primavera.
8 de cada 10 Níspero que se consumen en Europa se producen en España, tiene una vida útil en Anquel para que soporte eso debe de preenfiarse de 20°C a 3 grados centigrados se tiene capacidad instalada de cuartos fríos para 600 toneladas diarias.
Se trata de un fruto NO CLIMATÉRICO, los grados Brix para la cosecha son 12, una vez cosechado no aumenta el grado de madurez.
debido a esto es muy importante la uniformidad de la maduración para su comercialización, la fruta se muestrea en el punto adecuado de madurez a la cosecha.
VARIEDADEDES
- MAG DALL
- GOLDEN NAGER
- TANAKA
Se efectuó una parcela demostrativa de 3 hectáreas esto dio lugar a 8,000 híbridos.
El objetivo es lograr mayor precocidad manteniendo la calidad del fruto, existen variedades que maduraron un mes antes, manteniendo la madurez del fruto y algunas con sabores especiales.
- Se evaluó la mejor Genética
- Rentabilidad del cultivo
- Relación pulpa semilla
Los clasicos contienen el 60% de pulpa comestible.
DIFERENTES PRODUCTOS QUE SE PUEDEN ELABORAR CON EL FRUTO DEL NÍSPERO
- NISPEROS EN ALMIBAR
- QUESO DE NISPEROS (GOURMET)
- CONSERVAS
- LICORES
- AGUARDIENTES
- JALEAS
- MIELES A BASE DE NISPERO
- CERVEZAS ARTESANALES
LAS SEMILLAS NO SE DEBEN DE CONSUMIR POR SU ALTO CONTENIDO DE CIANURO
MADERA ES DURA se pueden elaborar mangos de herramientas
IMPORTANCIA DE ESTE CULTIVO
Debido a que es un cultivo gran generador de mano de obra el 60% es de mano de obra debido a que las labores de podas con el fin de que existan hoyos de luz y que el cultivo se incrementen la producción de fruta interior y el aclareo de frutos es muy importante para mejorar los calibres, tamaño y peso del fruto para poder exportar con calidad para el mercado de Estados Unidos, Canadá y la Unión Europea, producir con Calidad, Sabor, Coloración de la pulpa y mayor porcentaje, facil de pelarse y la fruta que no tenga esas características utilizarla para la industria.
Áreas donde tienen mayor posibilidades son los de climas templados y secos, con suelos francos como Saltillo, Aguascalientes, Zacatecas, San Luis potosí, norte de Jalisco donde la temperatura media anual no rebase los 20°C, es importante contar con Agua suficiente y con sistemas de preferencia de RIEGO POR GOTEO.
El cultivo soporta heladas pero la producción por debajo de los 10°C, La producción es baja o casi nula.
Actualmente el Estado de México es el mayor productor de Nísperos en MÉXICO.
Considero una buena oportunidad de negocio para áreas donde el clima es templado
No soporta vientos fuertes debido a que como tiene hojas aserradas cuando la fruta está madura y la fruta es muy delicada sufre daños graves en precio y su comercialización PODER PRODUCIR CON CALIDAD SE REQUIERE SER COMPETITIVO.
Se otorgan asesorías para agricultores, ganaderos, agro industrias y se elaboran proyectos para FIRA, Financiera Rural, Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Secretaria de economía y proyectos de desarrollo de administración de ranchos agrícolas, ganaderos, Agroindustiras, invernaderos, lombricultura , proyectos organicos y proyectos de plantaciones comerciales de plantas medicinales
Ing. y M.A. Bernabé Ricardo Garza Villarreal
correo bernabegarza1@gmail.com
agronegociosintegrados.blogspot.com
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tel 834275 6883
052834 275 68 83
Ciudad Victoria, Tamaulipas, México
PARA QUE TENGA EL CALIBRE ADECUADO Y TENGAMOS UNA FRUTA DE EXPORTACIÓN
