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viernes, 10 de enero de 2020

CULTIVO DEL HIGO EN MEXICO



EL CULTIVO DE EL HIGO (Ficus carica) ES UN CULTIVO QUE SE DESARROLLA DESDE LA ANTIGÜEDAD  PERO SU CRECIMIENTO ACTUAL ES EXPONENCIAL  EN MÉXICO.
PRODUCCIÓN DE HIGOS

RESUMEN





REPRODUCCIÓN DEL CULTIVO DEL HIGO POR ACODO AÉREO
·         El cultivo del higo es originario del oriente del mediterráneo
·         Llega a México en 1521 en la época de la conquista
·         En MEXICO se cultivan 1500 hectáreas. Crecimiento del higo 27 % Anual
·         Rendimiento en Baja California Sur y Morelos de fruta fresca es de 4 y 9 toneladas
·         Jalisco 7 Tons.
·         Zacatecas y Veracruz entre 11 y 12 Toneladas por Hectárea
·         Principales países Productores
·         Turquía
·         Argelia
·         Marruecos
·         Grecia
·         Italia
·         España

PRECIOS DE LA FRUTA Y MERCADO
·         Sin clasificar  $ 10.00 /Kg.
·         Fruta de Primera Calidad $ 50.00/Kg.
La producción de fruta de temporal  provoca una sobre producción  el 50% de la fruta producida es de temporal
  En el Otoño e invierno es cuando existe mayor demanda tanto para el mercado local como el Internacional


  •      Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Colima y Nuevo León están incrementando la superficie plantada  con la expectativa de certificarse y tener acceso al mercado Internacional y una demanda Nacional alentadora

       VARIEDADES DISPONIBLES Y ACEPTACIÓN EN EL MERCADO

  1.       Black mission 
  2.       Brawn Turkey
  3.       Sierra
  4.        kadota
  5.       Kalimirna
  6.       Tiger
La variedad Black mission es la mayor distribución a nivel mundial y de aceptación en el marcado.
COSTO DE LA PLANTA, FACTORES PARA EL PRECIO 
Actualmente el precio varia de $ 30.00 a $ 50.00 dependiendo de la calidad del germoplasma.

  1.      .- Calidad del germoplasma
  2.       -Variedad
  3.      .-Certificado de la planta, seriedad de los viveristas
  4.       - Problemas Fito sanitarios 
  5.       .-Barrenador de ramas
  6.      .-Nematados
  7.        Fusarium
  8.      .-Tamaño y formación de la planta
  9.      .- Reproducción de la planta (Acodo, Estaca, reproducción en Vitro)

El precio varia de los factores anteriores entre $30.00 y $ 50.00 
Jalisco ha permitido la entrada a inversionistas de Coahuila y otros Estados para tener un crecimiento sustentable, rentable a corto, mediano plazo, debido a que con los paquetes tecnologicos de mediana y alta tecnologia se puede obtener un  inicio de  producción  desde los nueve meses a dos años de plantados y se puede iniciar la recuperación de la inversión de la plantación, sistema de riego, y los costos de operación, macrotuneles  o invernaderos dependiendo de la tecnología a utilizar.

Cuánto tarda en producir. 

La higuera, es planta noble y manejable capaz de producir frutos desde la base de sus ramas y dependerá del programa de manejo y el paquete tecnológico, la primera cosecha. 

Plantaciones de baja densidad y manejo extensivo, es regular obtener la primera cosecha después de un 1 año.

. En manejos de mediana y alta densidad la primera cosecha se obtiene a los 9 meses, posibilitando obtener 1.5 cosechas al año. Existen tres paquetes tecnológicos dependiendo de la densidad de plantación. Extensivo, semi-intensivo e intensivo.

Extensivo: densidades menores a 1,250 plantas/ha. El Semi-intensivo menores a 4 mil plantas/ha, con marcos de plantación de 3×2, 3×1 y 2.5×1 dependiendo del grado de tecnificación en la plantación, modo de riego, nivel de poda, tutoreo, requiere cubiertas tipo macro túnel para control de lluvias, granizos y heladas.Intensivo: un grupo interdisciplinario de la Universidad Autónoma Chapingo que ha venido realizando investigaciones en el cultivo de la higuera, han desarrollado un paquete tecnológico de alta densidad en condiciones de invernadero, que posibilita una alta productividad. Con densidades de plantación de hasta 10,000 plantas/ha de invernadero, donde el marco de plantación es de 1.6×0.6 metros, y que pueden alcanzar hasta 70 ton/ha anualmente.

Zonas aptas para producir. Son aquellas con baja precipitación y humedad relativa, alta intensidad lumínica, baja nubosidad, libre de heladas y fuertes vientos. Aunque es posible producir en zonas altas con presencia de heladas, pero requiere de la complementación de cubiertas plásticas.
Superficie costeable para iniciar un proyecto. En manejo extensivo, es prudente iniciar con 5 hectáreas como mínimo; lo que te permitirá una producción constante de fruta, amortizar infraestructura y equipo, y los costos de traslado de fruta al empaque o mercado no se conviertan en una restricción. En semi- intensivo, se puede iniciar de 1 a 3 hectáreas, con lo que se logrará una producción continúa de fruta y para el caso de una producción intensiva, se pueden iniciar proyectos desde 0.5 a 1 has, para producir en ventanas de alta demanda y altos precios.
Inversión para producir una hectárea. Depende del sistema de manejo y paquete tecnológico. La inversión en el primer año, incluye: Costo de planta, sistema de riego, tutoreo, cubierta plástica, mano de obra para mantenimiento, mano de obra para cosecha, fertilización, plaguicidas y funguicidas, manejo de malezas, certificaciones, asesoría técnica, y costos administrativos varios. Extensivo: inversión inicial $326 mil pesos y Mantenimiento $258 mil. Semi-intensivo, inversión inicial $1,572,000 y mantenimiento $789,000 e Intensivo: inicio $3,990,000 y mantenimiento $1,407,000.
La demanda de fruta fresca a nivel nacional e internacional es creciente; es recomendable iniciar negociaciones con alguna empresa comercializadora de berries para exportar, y para poder comercializar a Estados Unidos y Canadá deberá contar con certificaciones Primus y para comercializar 
con Europa certificaciones Global GAP, además de cumplir con el programa de inocuidad del SENASICA y trazabilidad implementados en estas certificaciones.


RESUMEN
El higo es arbusto que puede llegar a crecer de 6-8 metros de altura e igual de la copa del árbol que es muy densa, pero para las plantaciones modernas ese tipo de plantaciones no  es convenientes  debido a que los costos de cosecha se elabarian  mucho  es necesario desarrollar arboles más pequeños  con una altura máxima 1.5 a 2.0 metros da altura para bajar los costos  de  cosecha y manejo de del arbol en podas y poblaciones más altas en las plantaciones comerciales y mejorar los métodos  de poda  de formación del arbol para mejorar la rentabilidad  y sustentabilidad del cultivo del higo y las poblaciones de plantaciones que varían desde 2500 hasta 10,000 arboles por hectarea para optimizar los recursos potenciales pero con tecnologia avanzada con riego por goteo, con macrotuneles o en invernaderos para obtener del cultivo su maximo potencial productivo, con fertilizaciones liquidas manejadas con un ventury  y evitar en  regiones donde existe vientos mayores de 60 km. por hora, alta luminosidad y evitar que en época de cosecha se dañe el fruto por exceso de humedad al momento de la cosecha.

  • El fruto del higo se denomina SICONO  es una inflorescencia formada por muchos frutillos que se encuentran en un receptáculo carnoso.
  • La higuera es un cautivo  que es originario del mediterráneo oriental de Europa, Asia  en las regiones tropicales y subtropicales .
  • Se adapta a diferentes regiones y climas 
  • Su crecimiento optimo es regiones templada

  • SUELOS 
Puede desarrollarse en suelos arcillosos, arenosos y francos, suelos ácidos y básicos, pero su desarrollo optimo  son suelos francos con buen drenaje donde su zona de confort para desarrollar un sistema radicular profundo y fibroso y en este tipo de suelo tiene una buena retención de la humedad para que la planta pueda soportar periodos largos de sequía.

TEMPERATURAS EN CLIMAS TEMPLADOS.
La planta de la higuera se pude  comportar   como planta tropical, subtropical en climas templados, días cálidos con alta luminosidad, calientes pero sin vientos y temperaturas nocturnas frescas.
en regiones templadas, las higueras pierden sus hojas en otoño y la planta puede soportar periodos largos de fríos.
MANEJO DEL ÁRBOL
La higuera sigue creciendo mientras las condiciones de clima de clima, suelo, humedad  y luz le sea favorables para el desarrollo vegetativo y continua formando  frutos en las axilas de las hojas durante su desarrollo vegetativo.

En regiones donde los vientos son intensos es necesario es necesario y/o ocurren heladas frecuentes es necesario proteger el cultivo don estructuras plásticas como MACROTUNELES E INVERNADEROS.

La higuera dos clases de fruto :
1.- Breveras ó bacoreras son frutos que se cosechan  junio  a julio 
2.- Higos se cosechan en Agosto,  Septiembre , Octubre 

Las Breveras son más apreciados por su sabor, tamaño, textura.
En climas templados se conservaran en el otoño debido  se conservan pequeñas y no llegan en el año de producción si no hasta la primavera o invierno del año siguiente
ls brevas en los climas templados tienen un alto valor comercial a los higoss u aspecto atractivo por la época de cosecha y facil comercialización.en fresco estos frutos se producen en madera vieja del año anterior situándose como botones  de 2 a 7 frutos por rama.

Las higueras dan una segunda cosecha producida en madera nueva del año en curso igual que las brevas pero de tamaño más pequeña de sabor más dulce pero menor aroma , el valor comercial es menor que las brevas pero tiene menor valor.

COSECHA DE HIGOS EN CLIMAS TEMPLADOS 
para el mercado fresco debe de llegar a la madurez completa para que sean  de buena calidad para el consumo.
Sí hay precipitaciones en agosto en adelante los higos se agrietan.


  • Color de la cascara y firmeza de la pulpa son indices confiables de la madurez de la fruta.
  • Los higos deben de estar de color morado claro y oscuro en lugar del negro.
  • Deben de estar blandos ante una leve presión.
  • Los higos blancos o amarillos deben de sentirse firmes.
  • El calor y el sol colorean las brevas.
  • Las lluvias estropean muchos frutos.
  • Durante la recolección debe de hacerse de 2 a 3 días entre una cosecha y otra.
  • Es conveniente escalonar la cosecha.
  • La cosecha debe de hacerse cundo haya desaparecido el roció para ser envasados e inmediatamente llevarlos al mercado para su comercialización  para el consumo local.
  • al fondo se colocan hojas de higueras para proteger los frutos.
COMERCIALIZACIÓN

En vista de que se trata de una fruta delicada se debe manejar consumo cuidado para no estropear su presentación.
El envasado debe de hacerse al momento de su presentación.

INDICES DE CALIDAD 

  • El color de la cascara y la firmeza de la pulpa en el higo frescos están relacionados con la calidad y vida de pos cosecha y vida en el ANAQUEL.
  • El sabor es influenciado por la etapa de madurez los frutos sobre maduros pueden resultar indeseables debido a la fermentación.
  • El fruto fresco contiene el 80 % de agua y el 20 % de fructuosa  y minerales
  • El fruto seco contiene el 20 % de humedad y el 48 % de fructuosa, minerales  y almidones, glucosa. a medida que la maduración avanza los azucares, glucosa,  fructuosa se hidrolizan en almidón hasta llegar a su maxima dulzura.
  • Las pectinas tienen gran importancia en la maduración del fruto provocando cambios en la cambios en la textura de la fruta contiene ácidos  organicos, minerales y metabolitos secundarios.

  • Planificación de crecimiento en México del cultivo del higo en México 
1.-Es necesario seleccionar el material vegetativo de acuerdo a la región donde se va efectuar la plantación.
2.- Uno de los factores a tomar en cuenta es tomar en cuenta es el mercado al cual se va realizar la plantación y sea el mercado local, regional, nacional o para exportación. de ahi la exigencia de la tecnologia a utilizar para realizarla.
3.- SÍ USTED ESTÁ PLANEANDO ENFOCARSE  AL MERCADO  DE EXPORTACIÓN TIENE QUE REALIZAR UNA PLANTACIÓN DE ALTA TECNOLÓGIA CON UNA POBLACIÓN MAYOR DE 4,000 PLANTAS A 10,000 PLANTAS POR HECTÁREA , RIEGO POR GOTEO, FERTILIZACIÓN LIQUIDA, CUBIERTAS PLÁSTICAS (MACROTUNELES) O CON INVERNADEROS PARA CUMPLIR CON ESPECIFICACIONES DE LOS IMPORTADORES, CERTIFICAR LA PLANTACIONES Y PODER PRODUCIR CON CALIDAD Y VOLUMEN.    
4. las siguientes consideraciones porqué el mercado del higo ha crecido la demanda es por su gran versatilidad de adaptación a diferentes climas, suelos y su demanda a nivel mundial ha crecido en forma exponencial debido a:

  • Fácil multiplicación  y rápida recuperación de la inversión  a corto plazo.y versatilidad del mercado
  • Valor Nutricional 
  • rico en enzimas, digestivo, cantidades significativas de hierro, potasio, betacarotenos,  fibra, fenoles y antocianinas 
  • Consumo en fresco
  • Deshidratado.
  • Rico en enzimas 
  • Ayuda al proceso digestivo
  • contiene antioxidantes 1800 mg. de fenoles y 400 mg. antocianinas
  • Es posible Producir en regiones donde ocurren heladas pero se requiere cubiertas plásticas.
  • La planta debe de provenir de viveros certificados 
  • Sistema de riego de preferencia de riego por goteo
  • Tutoreo
  • Conseguir personal de mano de obra calificada para las labores de cosecha
  • Conseguir Personal califcado para poda si no existe que reciban  un buen entrenamiento.
  • Fertilización de preferencia que sea una fertilización Liquida por medio  de un dosificador o Ventury
  • Tener el conocimiento ó asesor con los conocimientos del cultivo y del manejo de fertilizantes liquidos, insecticidas , fungicidas .
  • Actulamte se requiere que las huertas estén Certificadas para drrle seguimiento y trazabililidad a los procesos
  • Relación de costos administrativos
  • Es importante antes de iniciar un negocio del cultivo del higo 
  • El PH debe tener ser ligeramente alcalino entre 7.5 y 8.5 de no ser así se requiere hacer ajustes 
  • Es importante controlar los insectos chupdores
  • Barrenador de las ramas
  • pájaros
  • Mosaico de las higuera
VALOR NUTRICIONAL DE LOS HIGOS


Calorias----------65.4 en fresco
Calorias----------249 en frutos deshidratados
Proteinas---------1.31 gramos
hidratos de carbono-------12.9 gramos
grasa__________0.5  gramos
Colesterol ---------0

Las brevas  dependen del clima donde se producen en clima donde ocurren heladas y se maduran en la primavera, quedan en el invierno en el árbol como pequeños botones y en la primavera cumplen la maduración.
   INDICE DE MADUREZ.

El indice de madurez es cuando alcanzan su mejor sabor y una vez que están en su punto  aguantan 2-3 días días en refrigeración.

COMO SABER SI ESTÁN MADUROS LOS HIGOS
  Deben de ceder un poco al tacto.
si están duros probablemente estén verdes

PROPIEDADES BENÉFICAS DEL HIGO

Las fibras solubles ayudan a regular el colesterol y la glucosa en la sangre y contribuyen a  regular el transito intestinal.

La fibra soluble es la Pectina que es un auxiliar para controlar el colesterol malo (LDL) en la sangre.

Gracias a la fibra puede ayudar al control de peso, gracias al efecto saciante.
comer de 2 -3 higos diarios antes de comer reduce el apetito.

Los higos contienen cantidades de Omega 3 y 6 que junto con el potasio con relación cardio vascular asi con problemas de hipertensión arterial alta, gracias a su contenido  de potasio
.el consumo excesivo de sal es una de las principales causas de la presión arterial alta y los higos pueden ayudar ayudar al equilibrio.

Sus minerales que contiene en especial el Calcio 35 mg. por cada 100 gramos de  pulpa ayuda a mantener en buen estado el sistema nervioso y musculo-esquelético.
La fruta contiene azucares y ayuda a incrementar la energía y mejorar el Estado de animo.

El consumo regular de Higos previenen la degeneración muscular comiendo de 2-3 porciones de Higo diariamente.en adultos mayores  de 60 años.


México produce 7,000 toneladas al año y la demanda es 300,000 toneladas 

El Higo fortalece el sistema inmunlogico es un de los alimentos más beneficiosos despues  de la leche materna, aumenta la resistencia al cuerpo y fortalece el sistema inmunologico del cuerpo.
La Compañía World Wide de Missuga,  Canadá que la Temporada de Cosecha de higo inicia en Octubre 

y finaliza a finales de mayo, después inicia en California  en Junio.

En México el 95 % de la las plantaciones son de la variedad Black Miss ion 
Catania Word Wide es la única empresa que ampliado la superficie y hay muchas empresas  que inician su crecimiento pr lo que se estima que habrá mas higos en México esto es debido a que el higo es un cultivo muy versátil. y se puede consumir como fruta fresca, deshidratado, confitado, se puede hacer pan,galletas, vinos y muchos productos más como sustituto de café pero sin cafeína.  y sus propiedades nutricionales  y medicinales .
Es uno de los cultivos que ha tenido un mayor crecimiento  a nivel mundial del 2012 al 2016 hubo un crecimiento en un 843 %.

En el Estado Norteño de Coahuila hay un programa donde el  productor aporta el 50 % de la plantación y el
 Gobierno del  Estado el otro 50 % con una densidad de 2,000 plantas por hectárea a $45.00 por planta.
 Coahuila tiene plantaciones en el norte, centro y sur del Estado.

México produce actualmente 7,000 toneladas anuales y la demanda es de 300,000 toneladas de ahi que debe de seguir el crecimiento para poder surtiría.

Empesas en México que acopian  el Higo Laguna figs. en Durango, Higos Santa Anita en Jalisco  y Navisco en Nuevo Lém.  ofrecen  venderlo en Fresco, en pasta y deshidratado.

Las Variedades más populares son:
Black missión
Brawn turkey
Calemirna
White Dakota
sierra


El análisis   de suelo para elevar el PH del suelo . cuando el PH. es ácido, hay que añadir cal por lo 
menos  4 semanas antes de plantar la higuera, si por el contrario el suelo es alcalino hay que aplicar ácido fosfórico  para nivelar el PH del suelo y si la conductividad eléctrica  es alta. 
despues de aplicar en el área de goteo de 12 a 18 pulgadas de 30 a 45 cms. en el área de goteo.

Determinar las necesidades de fertilizante a aplicar.
Las higueras que crecen poco dearrollan hojas débiles ó amarillas.
con esa aplicación de fertilizante 19-19-19 y Micronutrietes y minerales  de liberación lenta, libera los nutrintesdel suelo.
Un fertilizante de liberación lenta libera los nutrientes lentamnete libera los nutrientes  de 8 -12 semanas y asegura que  las raices no sean dañadas o quemadas.

Sí usted n realiza los análisis de suelo aplicar una onza y media en planificaciones nuevas el primer año. y del segundo año en adelante aplicar 85 gramos  por árbol. en plantaciones de 1500 árboles  por cada pie de altura, m altura y adiconaar 226 gramos por pie de alturaó 30 cms. sin rebazar 2.2 kgs. por árbol


Espolvoree a los 45 cms. y 60 cms. del área de goteo en los años siguientes y regar el area de goteo inmediatamente despues de cada fertilizada.






Se otorgan asesorías para  agricultores, ganaderos, agro industrias y se elaboran proyectos para FIRA, Financiera Rural, Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Secretaria de economía y proyectos de desarrollo de administración de ranchos agrícolas, ganaderos, Agroindustiras, invernaderos, lombricultura ,  proyectos organicos y proyectos de plantaciones  comerciales de plantas medicinales

Ing. y M.A. Bernabé Ricardo Garza  Villarreal
correo bernabegarza1@gmail.com
agronegociosintegrados.blogspot.com


faceebook.com/bernabericardo/garzavillarreal.37

tel 8342756883
052834275 6883
Ciudad Victoria, Tamaulipas, México







martes, 10 de diciembre de 2019

DESINTOCACIÓN DEL HIGADO


ALIMENTOS  QUE DESINTOXICAN EL HÍGADO




 ALCACHOFAS

1. Las alcachofas limpian tu hígado
De sabor amargo, contribuyen a la limpieza y desintoxicación del hígado. Son ricas en silimarina, un antioxidante que también está en el boldo, la planta reina para el cuidado del hígado.
Tómalas 2 ó 3 veces por semana 

  • con zumo de limón y crudas o cocidas al vapor.

RÁBANOS


2. Pickles de rábano, fermentados beneficiosos o crudaos
La fermentación aporta a los encurtidos un sabor ácido y bacterias buenas para la flora intestinal. El sabor ácido, según la medicina tradicional china, se asocia también al cuidado del hígado.

BROCOLI



3. El brócoli es una crucífera muy recomendable
Esta crucífera es una de las verduras más recomendadas para la salud hepática porque es rica en azufre, imprescindible en la segunda fase de detoxificación del hígado.
Al vapor o al wok, consume brócoli 3 ó 4 veces por semana






4.- PUERO 




4. Puero, rico en compuestos azufrados
Junto con los ajos y las cebollas, el puerro es también rico en compuestos azufrados que ayudan a que el hígado funcione a la perfección.
Puedes comerlo a diario, en caldos, cremas o al vapor.

5-GARBANZO


5. Los garbanzos aportan aminoácidos



Necesitamos aminoácidos para formar enzimas que intervienen en el metabolismo de limpieza hepática. ¡No nos los podemos olvidar! Y los garbanzos, como otras legumbres, son una gran fuente de aminoácidos.

Come garbanzos 4 veces a la semana junto a otras legumbres, como guisantes.



6. Germinados de rábano o brócoli: vitaminas, minerales y enzimas
Los germinados están repletos de vitaminas y minerales biodisponibles, además de sumar enzimas a la dieta. Tanto unos como otros aportan sustancias necesarias para el hígado.

Cada día añade un buen puñado a tus ensaladas.


ESPÁRRAGOS
7. Espárragos, para eliminar tóxicos por la orina
Ricos en agua y azufre, favorecen la eliminación de tóxicos por la orina y la formación de aminoácidos azufrados necesarios en el proceso de limpieza.
Consume espárragos verdes 3 ó 4 veces por semana al vapor, al horno o salteados.



NABO


8. El nabo daikon favorece la función renal

Según la medicina tradicional china es una de las hortalizas indispensables para la correcta eliminación a través de la orina de toxinas producidas en el hígado, ya que es una raíz con mucha agua y favorece la función renal.

Añádelo a tu caldo vegetal o crema de verduras  un día sí  y el otro día no


MANZANAS






No solo es rica en antioxidantes, necesarios para neutralizar los radicales libres que se forman en la primera fase de desintoxicación. También lo es en pectina, una fibra soluble que favorece el tránsito intestinal y la eliminación de sustancias a través de las heces.
Toma 1 al día cruda


PEPINOS




10. Pepino: diurético e hidratante
Es otro alimento rico en agua y minerales que favorecen la excreción de tóxicos a través de la orina. Resulta diurético y laxante. Además, es muy hidratante y bajo en calorías.
Añádelo a diario, semipelado, a tus zumos o batidos y a las ensaladas.


 ESPINACAS


jugo de espinacas ha mostrado su eficacia en estados de convalecencia y para mejorar la anemia.
Sin embargo, la espinaca no conviene a personas propensas a los cálculos renales, gota o artritis, ya que los oxalatos que contiene pueden favorecer estas afecciones.
El potencial preventivo y terapéutico de la espinaca es extraordinario. Su consumo habitual ayuda a prevenir ciertas enfermedades y mejorar estados carenciales. Se indica en casos de:
• Anemia. La espinaca aporta 2,71 mg de hierro por cada 100 g, proporción que supera a la de la carne. Aunque el hierro de origen vegetal se absorbe con mayor dificultad que el de origen animal, la vitamina C, procedente tanto de la propia espinaca como de otros alimentos, favorece en parte su asimilación.
• Colesterol. La fibra de la espinaca impide la absorción del colesterol y los ácidos biliares, mientras que sus antioxidantes reducen la oxidación del colesterol LDL y previenen la aterosclerosis.
• Problemas digestivos. Ayuda a depurar el hígado y resulta laxante.
• Hipertensión. Tres cucharadas diarias de jugo de espinacas ayudan a bajar la tensión en personas propensas.
• Sobrepeso. Al ser un alimento muy ligero (22 cal/100 g) y vitamínico resulta muy útil en dietas de adelgazamiento.
• Embarazo. Por su gran contenido en ácido fólico y su poder antianémico, la espinaca resulta ideal en el embarazo.
• Envejecimiento. Sus antioxidantes –también es rica en vitamina E– protegen la dermis del daño solar y del proceso natural de envejecimiento.
• Vista. La luteína y la zeaxantina ejercen una potente acción antioxidante sobre las células del sistema ocular y previenen la pérdida de agudeza visual por degeneración macular.
Las espinacas en la cocina
Existen muchas variedades, que se pueden tomar crudas, hervidas, al vapor, salteadas, gratinadas, en pizza…
De hojas verdes, oscuras y brillantes, se valoran por su rapidez de crecimiento, su textura tierna y su sabor suave y ligeramente ácido, que se acopla a gran variedad de recetas.
Lo cierto es que la espinaca, como verdura clásica que es, aparece en los recetarios de medio mundo.
En Japón se escalda y se sirve con salsa de soja, mientras que otros países orientales la emplean como relleno de pasta y verduras.
En Europa se elabora a la florentina o se acompaña de pasas y piñones en una receta de reminiscencias medievales. También se combina con garbanzos y se cuaja en tortillas.
SENCILLA DE PREPARAR
Existen numerosas variedades de espinacas, que se pueden clasificar en dos categorías: las de hoja rizada, que se consumen frescas entre otoño y primavera, y las de hoja lisa, que suelen adquirirse congeladas durante todo el año.
En general, las hojas tiernas de la estación más cálida se pueden consumir crudas, pero las de hoja lisa y grande, de invierno, suelen ser correosas y deben ser cocinadas.
Para cocinar espinacas es importante usarlas muy frescas. Primero se lavan bien sumergiéndolas brevemente en agua fría para eliminar restos de tierra.
Se recomienda hacerlo sin desprenderlas de la raíz, ya que así son más fáciles de manipular, y luego se eliminan las hojas estropeadas o amarillentas y los tallos muy grandes.
Si se van a consumir crudas, se secan, o bien se escaldan y se escurren bien.
Para hervirlas bastan unos 8 minutos. Luego se colocan en un escurridor, se mojan brevemente con agua fría para detener la cocción y se aplastan bien con la mano para eliminar el agua.
Para conservar su color verde es importante emplear agua abundante con un puñado de sal y sumergirlas cuando alcance la plena ebullición.
El agua de cocción no debe consumirse, pues contiene demasiados oxalatos.
Se pueden saltear en aceite de oliva, o bien prepararse en una cazuela tapada en su propia agua, ya que al cocinarse pierden gran cantidad de líquido.
Las espinacas congeladas se cocinan sin descongelar, hirviéndolas o guisándolas en una cazuela.
El volumen de las espinacas frescas se reduce en unas tres cuartas partes al cocerlas. Para un primer plato se necesitan unos 600 gramos por ración; para guarnición basta con la mitad.
Hay que tener en cuenta que, una vez cocidas, las espinacas deben consumirse en un plazo de 24 horas, pues a partir de cierto tiempo se pueden generar sustancias nocivas.
GERMINADOS CALIDAD ALIMENTARIA DE MANERA INDUSTRIAL
Los germinados para que tengan calidad alimentaria debe ser de acero inoxidable o de plástico se controla la humedad con aspersorios cada 20 minutos  que emiten agua cada 20 minutos y la temperatura y humedad controlada y al dar vuelta el germinado no tiene raíces  debido a que no se encuentra en lugar fijo. lo que le dá mayor calidad a los germinados y se pueden producir volumenes importantes lo que hacen una producción de calidad, rentable y economicamente viable la inversión. 
¿Qué son los germinados?

Los brotes de semillas o germinados son el mejor alimento que puede consumir un ser humano; las semillas son el origen de la vida y no pueden generar en quien las consume algo diferente del bienestar del que disfruta un organismo sano y en constante depuración.
Estos productos están contenidos en el grupo de alimentos vivos, hecho que implica el consumo de vida en cada ingesta y un bajo costo en la alimentación. Luego de germinar, una semilla incrementa su valor nutricional por lo menos 20 veces.
Los germinados son grandes contenedores de proteínas fibras, vitaminas, encimas y todos los oligoelementos necesarios para que el cuerpo funcione sin problemas de ningún tipo.

Se trata de alimentos que:

  • ·         Favorecen la regeneración celular
  •     Ayudan a perder peso
  • Bajan los niveles de colesterol
  • Ayudan a la eliminación de toxinas
  • Incrementan la concentración
  • Mejoran la calidad de piezas dentarias, piel y cabello
  •  Aportan la energía suficiente para la práctica de deportes exigentes
  •  Mejora el olor y el sabor de los fluídos corporales: semen, saliva, transpiració
  • ·         Ayudan en la digestión
  •          Incrementan la potencia sexual

Propiedades de los brotes de alfalfa

Beneficios del germinado de alfalfa

Los brotes de alfalfa son una importante fuente de vitaminas y sales minerales. Además, poseen varias propiedades medicinales, por lo que su consumo puede ser muy beneficio para nuestra salud.
La planta de alfalfa, también conocida como mielga, es una leguminosa, por lo tanto su fruto es una vaina que en su interior posee varios granos, los cuales son sus semillas.
Los brotes de alfalfa, se realizan haciendo germinar estas semillas. Estos brotes poseen increíbles propiedades alimentarias, principalmente por su abundante cantidad de vitaminas, sales minerales y proteínas. Estas últimas superan el 40% del total del peso del brote.
La alfalfa posee fitoestrógenos dentro de su composición, estas sustancias pueden ayudar a disminuir los dolores y las molestias ocasionadas por la menstruación. Debido a lo anterior, podría ser útil para las mujeres que habitualmente sufren de hinchazón y dolores en la menstruación, comer brotes de alfalfa unos días antes del período.
Los brotes de alfalfa tienen propiedades diuréticas, por lo que su consumo de forma frecuente podría ser beneficioso para disminuir la posibilidad de padecer cálculos renales.
Otra importante propiedad de los brotes de alfalfa, es que son altamente depurativos, ya que favorecen la eliminación de toxinas desde nuestro organismo.
Estas son algunas de las propiedades que poseen los brotes de alfalfa. Por lo tanto, es un alimento valioso para ser incluído dentro de nuestra alimentación.
Níspero para cuidar del hígado. Es una fruta especialmente beneficiosa para cuidar de nuestro hígado y favorecer su correcto funcionamiento. Incluso se recomienda en casos de patologías de este órgano como por ejemplo hígado graso.




Primero es cerciorarse de que las semillas SEAN ORGÁNICAS o SIN TRATAR, como las llaman en muchos almacenes. Normalmente los granos que se consiguen en los supermercados son para consumo humano, sin tratar. Las etiquetas deben especificar esto o preguntar al vendedor.

También es necesario asegurarse de que las semillas estén recién cosechadas, que no hayan permanecido por meses o años en bodegas. Por lo tanto se recomienda comprar las semillas en almacenes con buen flujo de clientes donde los productos tengan alta rotación.

¿QUE HAGO PARA GERMINAR UNA SEMILLA NUEVA?
Si estamos frente a semillas nuevas cuyo proceso germinativo desconocemos, se puede partir de la premisa de que, las semillas pequeñas, necesitan menos tiempo de remojo que las grandes, sin ser ésta la última palabra.Tenga en consideración que cada semilla es un ser vivo que se porta diferente a los otros. Si a los 2 días no ha germinado y usted sabe que es una semilla fresca, entonces continúe mojándola las 2 ò 3 veces al día hasta que brote. Cuando el brote tenga el mismo tamaño de la semilla se prueba para detectar su sabor, si este no es agradable, se siembra dejando crecer la plantica, unos 10 a 12 cms. para probarla y comerla con las ensaladas.

¿CÓMO GUARDO LOS GERMINADOS EN LA NEVERA?
Lo más indicado es guardar en la nevera, en un frasco de vidrio con unaservilleta absorbente en el fondo y tapado. Esto permite una mejor conservación. Lo principal que debe tener en cuenta es guardarlos secospara que no se le pudran.

¿CUÁNTO TIEMPO DURAN LOS GERMINADOS EN LA NEVERA?
El mayor tiempo de duración de los germinados en la nevera depende de que hayan sido guardados bien secos, siendo así, luego de unos 12 o 15 días, si se conservan en buen estado ,es mejor probarlos antes de agregarlos a la ensalada ò sanduche para verificar que no estén amargos.

¿POR QUÉ NO SE COCINAN LOS GERMINADOS?
Ellos son alimentos vivos que aportan gran número de nutrientes y vitalidad. Todo alimento que se lleva al fuego pierde el 80% de sus nutrientes y absolutamente toda la energía.

¿EXISTEN ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y ANÁLISIS QUE DEMUESTRAN LA UTILIDAD DE LOS GERMINADOS EN LA ALIMENTACIÓN?.
Los germinados son alimentos muy ricos en sustancias vitales. Durante la germinación, las vitaminas, enzimas, oligoelementos y varias sustancias biológicas aumentan de manera considerable. Numerosos análisis científicos lo demuestran, principalmente los libros de Edmond Bordeausx-Szckely, de Ann Wigmore y de Victor Kulvinskas.

El profesor David Beguin, del Departamento de Nutrición Humana de la Universidad de Washington (WSU) en los Estados Unidos, explicaba en 1984, después de varios años de estudios científicos, que los germinados constituyen un alimento extraordinario para equilibrar la alimentación de los países sobre desarrollados y también permiten a las poblaciones de los países subdesarrollados alimentarse de la mejor manera y de forma barata.

Sin embargo, es sorprendente constatar, para quien ha tomado conciencia del valor nutritivo de los germinados, que son pocos, los Institutos de Investigación que han realizado estudios al respecto. Es cierto que el cultivo interior o en casa, convierte al consumidor más independiente de la industria alimenticia y es ésta quien, directa o indirectamente, financia las investigaciones; al no haber ningún beneficio en perspectiva, faltan los créditos. La alimentación moderna, con sus procedimientos de refinamiento y las manipulaciones industriales, con la cocción y el exceso de productos animales, ocasiona carencias, las cuales van desapareciendo al consumir frutas, verduras crudas y germinadas. Nuestro bienestar físico, emocional, mental y espiritual depende de nuestra alimentación. Al consumir germinados, uno experimenta una vitalidad y fuerza crecientes. Es mucho menos arriesgado confiar en los alimentos que la naturaleza nos ofrece desde hace millones de años que creer ciegamente en las teorías dietéticas y los dogmas científicos. Thomas Edison decía: “La naturaleza se ríe de las pretensiones científicas del hombre que quiere crear una brizna de hierba. Los productos químicos no podrán compararse nunca con los elementos creados por la naturaleza, con las células vivas de las plantas, creadas por los rayos del sol, el padre de la vida. Los alimentos naturales y sobre todo los germinados, adecuadamente utilizados, permiten la eliminación de las toxinas y residuos acumulados en el organismo y apoyan a la naturaleza paraevitar la enfermedad. En cambio, los productos químicos, que no corresponden a las estructuras biológicas de nuestro organismo, favorecen la acumulación de sustancias muertas y la aparente mejoría que se nota es solamente una eliminación de los síntomas”.
Se otorgan asesorías para agricultores, ganaderos, agro industrias y se elaboran proyectos para FIRA, Financiera Rural, Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Secretaria de economía y proyectos de desarrollo de administración de ranchos agrícolas, ganaderos, Agroindustiras, invernaderos, lombricultura ,  proyectos organicos y proyectos de plantaciones  comerciales de plantas medicinales 


Ing. y M.A. Bernabé Ricardo Garza  Villarreal
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Riñones en Riesgo: 4 Verduras que DEBEN Comer y 4 que JAMÁS Deben Tocar

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